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农家咸肉菜饭发布时间:2015-05-12 发布人:admin

用农家大灶头烧制的咸肉菜饭,人人都争着吃。是农家饭店必备的主食之一。

咸肉菜饭

原料: 大米(按通常做饭的量,要少许糯米),咸肉(按1人份100克,自行掌握),小油菜或者圆白菜(蔬菜量看你的炒锅大小,切碎以后冒尖一满锅就对了,反正是尽量多),花生仁或者蚕豆(要成熟的蚕豆)少许。

咸肉菜饭

调料:

1、猪油、料酒、花椒面。米淘好以后用水泡开,冷水的话就泡一晚上,温水的话(要保温)3个小时,泡到米粒白色有裂纹。

2、咸肉切成豌豆粒大小的丁,如果是超市里买的“家乡咸肉”就需要用开水洗两次去掉一些盐。

3、蔬菜切成拇指肚大小的丁(绿色的油菜叶片部分可以不用切得很小,反正那个煮完就找不到了)。

4、花生仁去皮(先用热水泡软然后剥皮),蚕豆也去皮。

5、少量油烧热以后炒咸肉,到肥肉呈半透明,加花椒、料酒炒香(可以久一些,让咸肉充分出油),加花生(蚕豆),再把蔬菜分批下锅,炒到蔬菜发软出水。

6、锅内先放米,再倒入刚才炒好的配料(现在应该还是米的量的3到4倍),用饭勺搅拌均匀(由于米粒小,搅拌中容易集中在底部,这个要注意)。

7、最后是加水,把搅拌好的原料压实,加水到刚好浸没(一点也不要多,不然就稀了)。如果有自信的话这个时候可以调味,没有把握的话不要加盐,宁可淡了也别太咸。

8、按正常煮饭的方法,煮熟以后焖40分钟以上,就好了。

咸肉菜饭